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红茶产业专题之坦洋工夫历史展望

作者:编织袋    来源:本站    发布时间:2020-01-13 22:50    浏览量:

红茶产业专题之坦洋工夫历史展望

  坦洋工夫历史展望

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  中国茶类可分为六大类,依次为:绿条、红条、青茶、白茶,黑茶和黄茶。其中以红茶为世界主流茶类,约占世界各茶类中产销量的80%。中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地。红茶起源于福建武夷山星村,兴盛于福建福安坦洋, 因此,以历史为起点,客观而现实系统介绍坦洋工夫红茶, 对进一步提高我国茶产业茶文化在世界茶叶市场中的地位, 为福建红茶持续发展打造一片广阔天空是有积极意义的。

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  一丶坦洋工夫红茶历史溯源,昔日辉煌,二起二落而三起

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  据史记记载:明初坦洋村民胡有才培植出优良茶树品种——坦洋菜茶,初采叶作为菜肴,故名菜茶。后加工成烘青绿茶,演变为饮料。1740年前后,由“万兴隆”茶庄胡福四从崇安引进小种茶制法,1851年由其后代兴办的“万兴隆”茶庄后改进成坦洋“工夫”红茶工艺,原因为制茶费工夫而命名为工夫红茶。开始经广州运销西欧,远至英、荷兰、日本、东南亚、马来西亚等二十余个国家及地区。当时闽东五县及浙江泰顺县的红茶均集中坦洋并标以“坦洋工夫茶”运往海外。这坦洋茶也渐形成为世界性饮料.,至1915年坦洋工夫红茶获得巴拿马万国博览会金质奖章后又奠定了世界品牌的地位。自1881年-1936年的50余年间,坦洋工夫茶每年平均出口量上万担, 其中1898年出口 3万余担,1937年张天福先生创办省茶叶试验场,向坦洋传授机械制茶技术,坦洋茶曾以50公斤茶叶换取75两银元价格卖给英商,创历史最高茶价轰动茶叶界。

  后因抗战爆发销路受阻,坦洋茶一度产量锐减,至1949年新中国成立渐见恢复。1970年后又因茶类布局变更,外贸出口不畅而由"红"改"绿”,使坦洋红茶产销再度陷于低谷。1959年红茶出口曾达6万担左右,1969年仍有4万多担, 至1917车只剩2千多担。红茶产区多数不生产红茶。对此, 张天福等专家作为政协委员提了《建议保留闽红三大工夫和小种红茶》的政协提案,指出“对三大工夫和正山小种因出口成本换汇低采取一刀切,认为处理不妥…提出一个百年品牌不能毁于一旦,应采取定点定量保留生产”,据此,坦洋茶厂的规模生产才能得以长期稳住,说明张天福等专家当年这前瞻性的提案乃深刻反映也代表茶叶界和茶农的心声。直到改革开放市场经济的发展,红茶产销得以复苏。这坦洋工夫红茶虽历经时间磨硕战火洗礼也不曾消失,它在这 160年历史浪潮中经二起二落而又三起,充分说明它是具有深厚根基文化底蕴的一张大品牌,值得中国茶人引以为自豪的。

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  二丶坦洋工夫红茶发展现状

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  从本世纪开始通过茶文化宣传和品牌建设推动,坦洋工夫红条得了恢复发展。自2002年省茶叶学会等单位主办“2002中国(福建)国际·茶具博览会”之后,开始宣传红茶并开拓市场。坦洋工夫红茶屡获茶王奖和产品金奖,2005年坦洋茶走进钓鱼台国宾馆,2006年获国家地埋标志产品保护,并被指定为名人特供茶。2007年被指定为中国申奥第一茶参加第十届巴拿马中国贸易展览会。2006-2008年坦洋工夫红茶在"人文中国·茶香世界"中华名茶评比活动中获10金18银的好成绩。2009年又获国家驰名商标。坦洋工夫红茶随看质量的提高,产品价格明显上升,销路也在逐步扩大,省内各大城市设置专卖店、专柜;在省外和国外也建立坦洋工夫名人馆、茶城、专柜和专卖店。近年来自俄罗斯、澳大利亚、加拿大等国的客商均亲临坦洋考察,对坦洋工夫红茶表现深厚兴趣,或与之进行红茶出口答约。2010年上海世博会在福建茶的展出中,坦洋工夫红茶与安溪铁观音、武 夷岩茶呈三角鼎立之势,颠峰闪光,为红茶第一品牌。

  截止2010年年底,福安市已有73家坦洋工夫红茶企业获得国家地理标志产品保护。2010年全年生产红茶640吨,商品总值达22. 69亿元。有企业在风光秀丽的原产地坦洋村和常年云雾缭绕的世界地质公园白云山麓(海拔800米-447米)建设了4445亩有机生态茶园基地,以确保产品原料的优质。另在甘棠海棠海峡大茶都建有标准现代化园林式新厂房,基础设施完善,为坦洋工夫红茶的发展奠定坚实的基础。

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  三丶从红茶热的掀起看坦洋工夫红茶

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  目前正掀起一股红茶热,这是由红茶保键功能和红茶文化为依托而掀起的。自从红茶与人体的健康关系被人们认识后,消费群体正不断扩大,也由于红茶原产地美好的生态环境,独特的种质资源和精湛的制茶工艺,既鋳就了坦洋工夫红茶的优良品质,也为世界孕育出灿烂的红茶文化。

  从目前红茶内外销形势看,是实现坦洋工夫茶产业腾飞的大好契机,坦洋工夫出口历史悠久,只要引导得当,红茶企业能直接介入布场,通过国际上通用的原产地地域产口口标记保护,市场份額会不断扩大。从国内市场看,“滇红”、“宁红”、“宜红”、“川红”、“祁红”等正形成生产消费热潮;甚至原产绿茶的山东、河南等省也推出“日照红”、“信阳红”等产品。另外,国外“立顿”红茶也正大量进入中国市场, 同时也销向全球110个画家和地区,这对我省坦洋红茶来说是机遇和挑战;如何能一展雄风,夺魁而胜是值得思考的。我们认为目前需看重做好以下二点:

  3.1大力宣传红茶的保健功能

  鲜叶中所含茶多酚经过红茶的发酵过程而形成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物。另外,茶黄素、茶红素还能与咖啡碱形成一种分子量更大的结合物。这些氧化缩合物和结合物都是红茶主要的品质成分,也是主要的生理活性物质,具有抗氧化剂的作用,它能中和细胞具有伤害作用的氧自由基;氧自由基是新陈代谢过程中的自然代谢产物,但过量的氧自由基会导致一种"氧化应激"反应,而导致细胞的大量破损。上述说明由于茶黄素、花红素等氧化缩合物具有抗想化、抗自由基的作用,使红茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、 抗衰老、提高免疫力等多种生理功能。新加坡国立大学和国立脑神经医院公布一项联合调查发现常喝红茶可以减少华人患帕金森病的几率。此外红茶含有多种维生素和矿物元素,具有抗血小板凝集,促进膳食纤维溶解,降低血压,营养人体的作用。红茶味醇和,不苦涩,能满足味蕾需要。常饮红茶能暖胃助消化。操习红茶茶艺能陶冶性情。中国民间将陈年红茶用于治疗缓解哮喘病。

  3. 2弘扬推广红茶文化

  红茶文化是一门独特的文化,它虽源于中国,但经多年演变已成为英美等西方国家主流文化的一部分。红茶泡饮法的变换性很强,除清饮外,适合调饮方式;如在茶中加牛奶和白糖,在热茶中加冰块、如柠檬片、佛手片等成果味茶,成加果汁、调料、加酒等。另红茶冲泡方法也多样,东方入习慣热饮慢饮,西方人则喜欢速饮冷喝、又喝红茶的环境和时间东西方也有差异;千百年来东方人以高雅幽静的中式茶馆或茶餐厅营业多数在清晨或上午‘时间,而西方国家喝红茶則以浪漫高贵的英氏下午茶为代表。

  为进一步弘扬茶文化,应从茶文化的虚妄逐步过渡到茶义为生活的其些基础事实上来;如茶俗、茶艺、斗茶、茶展、茶话会、茶饮料、茶食文化等等。这中值得一提的是茶食和茶艺文化。

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  四丶寻求发展坦洋工夫红茶的战略措施

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  面对喜人形势遇到的一些新问顾:首先是世界生态环境意识增强,对饮料禽品茶在卫生质量上有新的要求。国内外茶企业对我省红茶开展严峻挑战。对此要加速有机茶基地建设,加强科技投入,科技创新,提高质量,创立品牌,以更多的龙头企业产品取得QS认证。QS认证是一个综合管理体系(QS是英语Quality Safety质量安全的缩写》,其基本内容是指茶叶食品质量安全标志制度,它也包含世界较先进的“ISO9000”和“HACCP” 的核心内容,即对食品生产企业的生产原料、加工环境、设备、工芝检测能力和产品质量均有系统要求。今天的QS认证已成为茶叶入市的"通行证",茶叶产品必须贴有QS标志才准许进入市场。

  根据当前情况提出下列战略措施:

  4. 1建立有机茶基地不断提高坦洋工夫红茶产品质量

  "坦洋集困公司"和"南方佳木"均在坦洋原产地坦洋村和白云山麓(海拔800—1447米)建立了千亩以上生态有机茶叶基地,在保炉原生态环境和标准化设施基础上,做到茶、 林、草路、水、肥、保等综合设施配套;山顶山脚周围十边地道路两侧保留原植被和植树造林,已种植的有罗汉松、杉木、女贞、竹柏、天竹葵、杨梅、桂花树、梨等。基地茶园建筑按张天福先生的"梯层茶园表土回沟条垦法"理论进行开垦种植(采取等高梯层,每层后侧开设蓄水沟路旁沟等保水防旱措施),塑料编织袋分析茶园建有水库、水池等喷灌设施。实施茶园无害化管理,禁用化学除草剂,全部人工除草,套种绿肥施用饼肥、高含氨基酸颗粒肥等有机肥:病虫害防治以生物防治为中心,科学合理施用高效、低毒、低残留的化学农药,掌握防止适期和安全期间隔。建立施肥用药档案,实施全程质量监管。

  4.2生产系列等级产品,以附合坦洋工夫红茶品牌化营销方式

  坦洋工夫红茶为历史名茶,具高贵名气,独特品质,为迎合白领阶层消费者的嗜好,也为与世界三大高香红茶相媲美,生产特种商香红茶产品是必要的。但为符合品牌化营销方式和各阶层消费者的需要,建议各企业生产系列等级产品;如特种、特级、一级、二级…。同时制定出厲于各等级产品的质量标准。不同等级有不同产品风格,在商品市场各有属于它们的发展空间。从某个角度看,一些中档茶或更适合大众化生活消费要求。如"立顿"产品在国际市场因价格一般 化较易让人接受。

  4.3建议各企业适当安排担洋工夫红茶袋泡茶的生产

  条茶和袋泡茶的产品风格不同;条茶适合品饮,袋泡茶适合速饮,袋泡茶有效成分浸出多,速度快,易冲泡处理,适合当前快节奏生活方式。较适应外销或内销。根据国外资料,袋泡茶销售占茶叶总销置的60%以上,有的国家甚至达90%,但目前中国茶产业中仅占1%。目前本省茶企业中有生产袋泡茶的仅有省外贸茶叶公司、凯捷茶业公司和元泰茶业公司。

  4.4对茶叶包装问题的探讨

  茶叶是干品,为防止茶叶在贮运过程吸收水分,异味而变质,也为适应商品茶交易和馈赠上的需要,茶叶就必须经过包装。古代中国茶叶包装材料有竹、木或植物藤条编成的容器、篮筐,后发展为陶器、瓷器、金属器。随着造纸业技术的发展,茶叶的包装又有所进展。今天,茶叶包装已步入到一个全新时期;无论包装材料,造型和装演艺术都有所突破;如采用镶嵌、镂空、堆雕等装饰工艺。经包装后的礼品茶显得华丽美观,但茶叶附加包装资成本提高,且不环保、不实用。

  标注——此文来自冯廷诠、周国文主编:《世界红茶》,中国农业出版社,2019年5月

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